White Bean, Leek & Artichoke Stew
Ein einfacher veganer Eintopf mit weißen Bohnen, Lauch, Artischocken, Erbsen, Zitrone und frischen Kräutern.
Zutaten
- Rote Zwiebeln
- Knoblauchzehen
- Lauch
- Artischocken in Öl
- Weiße Bohnen
- Erbsen
- Brühe
- Zitronensaft
- Frische Minze
- Petersilie
- Salz und Pfeffer
Mengen: Im aktuell öffentlich lesbaren Blogger-Post wurden die Mengenwerte nicht zuverlässig mit ausgelesen. Deshalb habe ich hier nichts erfunden.
Zubereitung
- Gehackte Zwiebeln in Öl bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Brühe dazugeben, salzen und etwa 8 Minuten kochen.
- Fein gehackten Knoblauch und Lauch dazugeben und weitere 5 Minuten kochen.
- Artischocken, weiße Bohnen und Erbsen einrühren und nochmals etwa 5 Minuten kochen.
- Minze, Petersilie, Zitronensaft und Pfeffer dazugeben.
- Gut umrühren und servieren.
Tipp: Mit Sauerteigbrot oder einem anderen Brot servieren – oder einfach pur essen.